２０１１’夏号 とうもろこしとピーマン
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専門調理師 松村 努 私が考えました！ |
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①とうもろこし
とうもろこしは世界三大作物のひとつで、主成分はでんぷんです。そのため、野菜の中では高カロリーですが、食物繊維が豊富なため、便秘予防、むくみ解消に役立ちます。さらに、コレステロールを下げる働きのあるリノール酸（脂肪酸）やビタミンB1・B2・カルシウムを含む栄養豊かな野菜です。
②ピーマン
ピーマンはビタミンC・Aを豊富に含みます。ピーマンのビタミンCは熱に強く、加熱調理しても十分に摂取できます。
ビタミンCはメラニン色素を分解する働きがあるため、日焼け対策にオススメです。
ビタミンAは抗酸化作用があり、老化を防ぐと言われています。
油と摂取することで吸収力が高まります。
《とうもろこしの三色かき揚げ》
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| 材料 | とうもろこし・長芋・いんげん・大根・生姜・小麦粉・卵・油 ＊天つゆ |
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| 作り方 | １） | とうもろこしの身を包丁でとる。 |
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| ２） | 長芋・いんげんを角切りにする。 | |
| ３） | 材料に下粉をまぶして、小麦粉と卵・水を混ぜた ものであわせる。（写真②） |
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| ４） | １７０度くらいの油でおたまですくってかき揚げに する。 |
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| ５） | 天つゆを用意し、大根・生姜をおろしたものを添え て出来上がり！！ |
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| ６） | 塩でも美味しく食べられます。 |
《なすとピーマンのピリ辛中華炒め》
| 材料 | 豚バラ・なす・ピーマン・長ねぎ・生姜 |
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| 調味料 | 醤油・砂糖・酒・がらスープ・トウバンジャン・片栗粉・ごま油 |
| 作り方 | １） | 合わせ調味料を作る。 《がらスープ4：醤油1：砂糖0.8：酒１：トウバンジャン少々》 |
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| ２） | １番の調味料を火にかけ、沸いたらごま油少々入れ火を止める。 | |
| ３） | 多めの油で豚バラを炒め、 生姜→なす→ピーマンの順に炒める。 |
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| ４） | 材料に火が通ったら、２番目の調味料を浸るくらいに入れ、長ねぎを加え水溶き片栗粉でとろみを付けて出来上がり！ |
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