秋号２ きのこと柿
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調理師 田島 康雄 私が考えました！ |
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①きのこ
きのこは共通して、カロリーゼロでビタミン・ミネラル・食物センイが豊富です。
しいたけにはビタミンＤに変化するエルゴステロールという物質が含まれます。ビタミンＤは骨や歯を発育させる働きがあります。しめじには、他のきのこよりカリウムうを多く含むのが特徴です。塩分を取り過ぎる人にオススメ。
②柿
「柿が赤くなると医者が青くなる」と言われるほど、柿の栄養価は高いです。
特に、ビタミンＣ・Ａ・食物センイを多く含みます。柿の渋みのタンニンは、アルコールを分解する作用があるため、二日酔いを治す作用があります。ただ、柿を食べ過ぎるとおなかを冷やすといわれるため、注意しましょう。
《鶏肉ときのこのからしマヨネーズ炒め》
| 材料 | 鶏もも肉・しいたけ・しめじ・エリンギ・ねぎ・生姜・ 片栗粉 |
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| 調味料 | 醤油：酒：ケチャップ：マヨネーズ（１：２：３：４） からし適量・塩・こしょう |
| 作り方 | １） | 鶏肉をスライスし、しいたけ､しめじ､エリンギ、 ねぎを切る。 |
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| ２） | 調味料を合わせておく。 | |
| ３） | フライパンに油をしいて、鶏肉に片栗粉をまぶし 炒める。 |
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| ４） | 鶏肉に色がついたら野菜を入れる。 | |
| ５） | 調味料を入れて、塩こしょうで味をととのえる。 |
《柿なます 定番だけどはずせない》
| 材料 | 柿・大根・きゅうり・人参 |
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| 調味料 | 砂糖：酢：塩（２：４：０．２） |
| 作り方 | １） | 柿をサイコロに切り、大根、きゅうり、人参を 千切りにする。 |
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| ２） | 調味料に合わせたものに漬ける。 |
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